En una celebración nunca pueden faltar ninguno de los tres: la gamba, el langostino o las quisquillas. Estos mariscos congelados siempre son los que abren un menú especial o los que acompañan a la comida principal, pero, ¿sabes diferenciarlos bien y usarlos en la cocina según el plato que vayas a preparar? En este post, nuestros expertos en productos del mar, te van a dar unos tips para que sepas cómo diferenciarlos y cuál es la mejor preparación culinaria de cada uno.
Las gambas: un manjar suculento y delicado
Las gambas son mariscos decápodos de tamaño mediano, conocidas por su carne jugosa y sabor delicado. Tienen un caparazón fino de color rosado, que al cocerse adquiere un tono rojizo brillante. Existen varias especies de gambas, pero la gamba roja es una de las más apreciadas por su sabor intenso.
En términos nutricionales, las gambas son una excelente fuente de proteínas, bajas en grasas y ricas en omega-3, esenciales para la salud cardiovascular. También aportan vitamina B12, vitamina D y minerales como el yodo y el hierro.
¿Dónde se crían las gambas y qué época es mejor para consumirlas?
En Mariscos Apolo apostamos por la sostenibilidad y protección del ecosistema marino, por eso, procuramos colaborar con pesqueras que acudan a diferentes caladeros dependiendo de la población actual de cada tipo de especie y en determinadas épocas del año donde su productividad es mayor.
En el caso de las gambas, habitan principalmente en aguas cálidas y templadas del Mediterráneo y el Atlántico. En el caso de la gamba roja, se encuentran en profundidades que van de los 200 a los 1000 metros.
La mejor época para disfrutar de las gambas es en invierno, ya que es cuando están en su punto máximo de frescura y calidad.
¿Cuál es la mejor forma de preparar las gambas?
Al tener una carne menos densa que el langostino y ser más pequeñas, las gambas quedan bien casi en cualquier plato, aportando un sutil sabor a mar. Son perfectas para platos como:
- Sashimi o tartar, para quienes disfrutan del marisco crudo.
- A la plancha, con un toque de sal gruesa.
- En arroces y paellas
- En cócteles de marisco o ensaladas.
El langostino: a diferencia de la gamba, es ideal para cocciones rápidas
El langostino aparte de ser de mayor tamaño su carne es mas dura y menos jugosa que la de la gamba, aunque por su tamaño se diferencian bastante bien, la gamba suele estar entre los 6 y 10 cm. Su cuerpo más robusto y caparazón grueso, de tonos marrones o grises que se tornan rosados al cocer. Son muy valorados por su carne firme y sabor suave. A nivel nutricional, son muy parecidos a las gambas, pero contienen más vitamina E.
¿Dónde se captura el langostino y cuál es la época en la que deben consumirse?
Los langostinos se encuentran tanto en aguas frías como cálidas, y su pesca es habitual en el Atlántico y el Mediterráneo. Hay especies de langostinos que también se crían en cultivos, asegurando una oferta constante durante todo el año.
Aunque se pueden consumir en cualquier temporada, la primavera y el verano son ideales, cuando los langostinos salvajes están en su mejor momento.
¿En qué tipo de recetas va mejor el langostino?
Su tamaño y textura los hacen perfectos para recetas que requieren cocciones rápidas o elaboraciones vistosas:
- A la parrilla o cocidos, ideales para comidas festivas.
- Fritos en tempura o en gabardina.
- En platos de pasta con mariscos, como los espaguetis con langostinos y ajo.
- Sopas y guisos de pescado, aportando cuerpo y sabor.
Las quisquillas: el sabor más dulce del mar en un solo bocado
Las quisquillas, también conocidas como camarones o quisquillas de Motril (cuando son originarias de esta región), son mariscos de pequeño tamaño, con una carne muy fina y dulce. Su color es más claro que el de las gambas o langostinos, siendo prácticamente translúcido antes de cocerse.
A pesar de su pequeño tamaño, las quisquillas son un manjar en muchas zonas costeras y se valoran por su sabor exquisito. Nutricionalmente, son ricas en proteínas y bajas en grasas, pero también aportan calcio, esencial para mantener huesos fuertes.
¿Dónde se crían las quisquillas y cuándo debemos consumirlas para ser responsables con la conservación de la especie?
Las quisquillas habitan en aguas templadas y frías, especialmente en las costas del Mediterráneo, siendo la zona de Motril una de las más famosas por la calidad de este marisco.
La mejor época para disfrutar de las quisquillas es en verano, cuando las capturas son más abundantes y su carne es especialmente tierna.
¿Qué platos son mejores para degustar las quisquillas?
Las quisquillas son delicadas, por lo que se suelen consumir en preparaciones sencillas que resalten su sabor natural:
Cocidas o al vapor, perfectas para comer solas con un toque de sal.En ensaladas de marisco o como aperitivo.Tartar de quisquillas, para los amantes del crudo.
Ahora que ya conoces la diferencia entre gamba, langostino y quisquilla ¿con cuál te quedarías? ¡Descubre más variedades en Mariscos Apolo.
